Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Jeunes pousses d’épinards, queue de homardCHF 36.-Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
- Cassolette de homard, coulis de crustacésCHF 34.-Billes de légumes et compote d’endives
- Salade gourmande de noix de Saint-JacquesCHF 28.-Vinaigrette aux fruits de la passion
- Feuilleté de coques et moules au beurre de coquilagesCHF 27.-Julienne de légumes croquants
- Pantin de lièvre et bolets en croûteCHF 28.-Jus de gibier réduit
- Barigoule d’artichauts violets, gambas sautésCHF 28.-Vinaigrette de petits légumes aux fruits de la Passion
- Nage de légumes oubliés, sot-l’y-laisse rôtiCHF 25.-Pesto de menthe fraîche
- Petite bouillabaisse de rougets de rochesCHF 28.-Rouille du Sud et croûtons aillés
- Tartare de bavette de bœuf à l’ibériqueCHF 26.-Chips et dés de Serano, dés de courgettes, pignons torréfiés
- Ceviche de bar et piquillos au citron vertCHF 26.-Mousse d’avocat et graines de grenade
Les Plats de saison
- Poêlée de Saint-Jacques, beurre acidulé à la chlorophylleCHF 47.-.Flan de topinambours, pommes cocottes
- Tronçon de lotte cuisson basse températureCHF 42.-Jus de veau réduit aux morilles, mousseline aux câpres
- Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacésCHF 45.-Orge perlé en risotto au Parmesan
- Pavé de saumon Bio d’Irlande cuisson lente, beurre au ChampagneCHF 46.-Riz noir vénéré, Artichauts sautés
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 49.-Paillasson de patates, légumes de saison
- Suprême de poulet jaune mijoté au vin du Jura et morillesCHF 48.-Polenta moelleuse au Parmesan et légumes de saison
- Faux-filet de bœuf rassit sur os, sauce BéarnaiseCHF 52.-Gratin dauphinois aux cèpes, Sucrine braisée
- Médaillons de filet de chevreuil rôtis, jus au poivre et CognacCHF 54.-Spaetzle au beurre, garniture chasse
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Bisque de crustacés "maison"CHF 21.-Dés de homards
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 42.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 78.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Fricassée de volaille mijotée au coulis de homardCHF 48.-Risotto vert au Parmesan
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 42.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits exotiquesCHF 12.-Crème fraîche et coulis de framboises
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta au coulis de mangueCHF 12.-croquant au caramel
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Sablé Breton, crème pâtissière et fruits rougesCHF 12.-Coulis et framboises