Les Suggestions du moment

Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil

Plats à l’honneur

Jeunes pousses d’épinards, queue de homard
CHF 36.-
Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
Tiramisu de homard et sa gelée serrée
CHF 26.-
Coulis de homard et asperges vertes sauvages
Carpaccio de filet de bœuf, huile d’olives des Pouilles
CHF 26.-
Pétales de Parmesan, légumes croquants, pesto de basilic
Salade gourmande de foie gras de canard poêlé
CHF 27.-
Vinaigrette aux noix, Chips de magret fumé
Tartelette de ratatouille fine, caille désossée rôtie
CHF 28.-
Vinaigrette aux noisettes, œufs de cailles mollets

Barigoule d’artichauts violets, gambas sautés
CHF 26.-
Vinaigrette de petits légumes aux fruits de la Passion
Feuilleté de pointes d‘asperges blanches et sot-l’y-laisse
CHF 27.-
Beurre blanc aux aromates
Petite bouillabaisse de rougets de roches
CHF 28.-
Rouille du Sud et croûtons aillés
Tartare de bavette de bœuf à l’ibérique
CHF 26.-
Chips et dés de Serano, dés de courgettes, pignons torréfiés
Ceviche de loup de mer à la Thaï
CHF 26.-
Avocat, condiments thaï, lait de coco, citron vert

Filets de turbots poêlés, beurre de coquillages
CHF 54.-
.Flan de légumes du soleil, pommes cocottes
Tronçon de lotte cuisson basse température
CHF 42.-
Jus de veau réduit aux morilles, gratin d’artichauts
Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacés
CHF 45.-
Orge perlé en risotto au Parmesan
Pavé de saumon Bio d’Irlande cuisson lente, beurre au Champagne
CHF 46.-
Riz noir vénéré, Artichauts sautés

Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morilles
CHF 49.-
Paillasson de patates, légumes de saison
Suprême de volaille cuit en cocotte aux vin jaune
CHF 45.-
Tagliatelles fraîches »maison » cassolette de champignons
Carré d‘agneau d’Ecosse en croûte d’herbes
CHF 54.-
jus réduit au thym citron, Gratin dauphinois aux cèpes
Caille désossée farcie aux chanterelles
CHF 48.-
Jus de volaille réduit, risotto vert

Soupe de poissons de roches
CHF 21.-
Rouille et croutons
Bisque de crustacés "maison"
CHF 21.-
Dés de homards
Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)
CHF 10.-
Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienne
CHF 26.-
Jeunes légumes, mousseline de tomates
Millefeuilles de lotte, aubergines et tomates
CHF 42.-
Émulsion citronnée au basilic
* Bouillabaisse du Flying Chef *
CHF 78.-
Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
Fricassée de volaille mijotée au coulis de homard
CHF 48.-
Risotto vert au Parmesan
Souris d’agneau confite aux herbes
CHF 42.-
Gratin dauphinois aux cèpes