Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Jeunes pousses d’épinards, queue de homardCHF 36.-Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
- Barigoule d’artichaut et crevettes sauvagesCHF 30..-Perles de légumes, vinaigrette Passion
- Poulpe grillée, mousseline de patates au WasabiCHF 26.-Pluches de patates frites, Cima di Rape
- Carpaccio de filet de bœuf, pesto et ParmesanCHF 27.-Céleri, champignons de Paris, huile d’olives des Pouilles
- Tiramisu de homard, et son jus de carcasseCHF 28,.-Pousses de radis
- Tartare de thon frais, dés de pêches, jus PassionCHF 28.-Caramel de Balsamique, jeunes pousses
- Feuilleté de champignons des bois et Bacon grilléCHF 26.-Beurre au fumet de bacon et herbes du marché
- Bolognaise blanche de fruits de merCHF 28.-Linguine frais
- Beignets de patates Terre-Mer, Salade de saisonCHF 26.-Gravelak de saumon, crème acidulée wasabi
- Ceviche de bar et piquillos au citron vertCHF 26.-Avocat et graines de grenade
Les Plats de saison
- Filets de sole Normande, beurre au vin rouge réduitCHF 55.-Julienne de céleri, Mousseline crémeuse
- Tronçon de lotte en croûte de Parme et saugeCHF 48.-Jus de veau réduit, lit de cèpes sautés
- Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacésCHF 50.-Risotto de graines au Parmesan
- Pavé de saumon Bio d’Irlande, beurre au ChampagneCHF 46.-Riz noir vénéré, Flan de butternut
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 52.-Paillasson de pommes de terre, légumes de saison
- Faux-filet rassis sur os, sauce Béarnaise minuteCHF 52.-Paillasson de patates, Flan de courge au Parmesan
- Éventail de poulet fermier rôti, jus au NegroamaroCHF 46.-Gratin dauphinois aux cèpes, Sucrine braisée
- Jarret de veau confit sur os et légumes de saisonCHF 54.-Gratin du Capucin
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Bisque de crustacés "maison"CHF 21.-Dés de homards
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 42.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 78.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Fricassée de volaille mijotée au coulis de homardCHF 48.-Risotto vert au Parmesan
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 42.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits rougesCHF 12.-Chantilly fraises et coulis de framboises
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta au coulis de mangueCHF 12.-croquant au caramel
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Sablé Breton, crème pâtissière et fruits rougesCHF 12.-Coulis et framboises
- Tartelette crème brûléeCHF 12.-Mousse au café, framboises