Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Jeunes pousses d’épinards, queue de homardCHF 36.-Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
- Cassolette de noix de Saint-Jacques, beurre au citronCHF 28..-Julienne d’endives confites
- Risotto à la crème de langoustinesCHF 38.-Jus de têtes à l’Armagnac
- Carpaccio de filet de bœuf, pesto et ParmesanCHF 27.-Céleri, champignons de Paris, huile d’olives des Pouilles
- Tiramisu de homard, et son jus de carcasseCHF 28,.-Pousses de radis
- Salade gourmande de turbot poêléCHF 30.-Vinaigrette aux fruits de la passion
- Feuilleté d’asperges vertes et petit grisCHF 26.-Beurre aux herbes fraîches, Fleurs séchées
- Carpaccio de Saint-Jacques et mangueCHF 28.-Jeunes pousses, Caramel de Balsamique
- Beignets de patates Terre-Mer, Salade de saisonCHF 26.-Gravelak de saumon, crème acidulée wasabi
- Ceviche de bar et piquillos au citron vertCHF 26.-Avocat et graines de grenade
Les Plats de saison
- Poêlée de Saint-Jacques, beurre acidulé à la chlorophylleCHF 47.-Julienne de légumes, pommes cocottes
- Tronçon de lotte cuisson basse températureCHF 42.-Jus de veau réduit aux morilles, mousseline aux câpres
- Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacésCHF 50.-Risotto de graines au Parmesan
- Pavé de saumon Bio d’Irlande, beurre au ChampagneCHF 46.-Riz noir vénéré, Flan de butternut
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 49.-Paillasson de pommes de terre, légumes de saison
- Filet mignon de veau gratiné à la mozzarellaCHF 52.-Galette de polenta au Parmesan, jus de veau au basilic
- Éventail de poulet fermier rôti, jus au NegroamaroCHF 46.-Gratin dauphinois aux cèpes, Sucrine braisée
- Bœuf à la ficelle, façon Pot-au-feuCHF 51.-Farandole de petits légumes, vinaigrette au raifort
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Bisque de crustacés "maison"CHF 21.-Dés de homards
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 42.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 78.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Fricassée de volaille mijotée au coulis de homardCHF 48.-Risotto vert au Parmesan
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 42.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits rougesCHF 12.-Chantilly fraises et coulis de framboises
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta au coulis de mangueCHF 12.-croquant au caramel
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Sablé Breton, crème pâtissière et fruits rougesCHF 12.-Coulis et framboises
- Tartelette crème brûléeCHF 12.-Mousse au café, framboises