Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Jeunes pousses d’épinards, queue de homardCHF 36.-Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
- Cassolette de homard, coulis de crustacésCHF 34.-Billes de légumes, effilochée de poireaux
- Salade de légumes croquants et noix de Saint-JacquesCHF 28.-Vinaigrette aux fruits de la passion
- Carpaccio de filet de bœuf, pesto et ParmesanCHF 27.-Céleri, champignons de Paris, huile d’olives des Pouilles
- Salade de saison, copeaux de foie gras au SauternesCHF 29.-Sauce au vinaigre de figues et huile de noisette
- Petits choux verts farcis aux langoustinesCHF 38.-Beurre blanc au caviar
- Nage de légumes oubliés, sot-l’y-laisse rôtiCHF 25.-Pesto de menthe fraîche
- Petite bouillabaisse de rougets de rochesCHF 28.-Rouille du Sud et croûtons aillés
- Feuilleté de Noix de Saint-Jacques, beurre de homardCHF 28.-Julienne de légumes
- Ceviche de bar et piquillos au citron vertCHF 26.-Mousse d’avocat et graines de grenade
Les Plats de saison
- Poêlée de Saint-Jacques, beurre acidulé à la chlorophylleCHF 47.-Flan de topinambours, pommes cocottes
- Tronçon de lotte cuisson basse températureCHF 42.-Jus de veau réduit aux morilles, mousseline aux câpres
- Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacésCHF 45.-Orge perlé en risotto au Parmesan
- Pavé de saumon Bio d’Irlande cuisson lente, beurre au ChampagneCHF 46.-Riz noir vénéré, Artichauts sautés
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 49.-Paillasson de pommes de terre, légumes de saison
- Cailles désossées farcies au foie gras, jus réduitCHF 49.-Galette de polenta au Parmesan et légumes de saison
- Faux-filet de bœuf rassit sur os, jus réduit au NegroamaroCHF 52.-Gratin dauphinois aux cèpes, Sucrine braisée
- Médaillons de filet de chevreuil rôtis, jus au poivre et CognacCHF 54.-Spaetzle au beurre, garniture chasse
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Bisque de crustacés "maison"CHF 21.-Dés de homards
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 42.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 78.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Fricassée de volaille mijotée au coulis de homardCHF 48.-Risotto vert au Parmesan
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 42.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits exotiquesCHF 12.-Crème fraîche et coulis de framboises
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta au coulis de mangueCHF 12.-croquant au caramel
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Sablé Breton, crème pâtissière et fruits rougesCHF 12.-Coulis et framboises