Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Jeunes pousses d’épinards, queue de homardCHF 36.-Parmesan râpé, vinaigrette asiatique
- Tiramisu de homard et sa gelée serréeCHF 31.-Coulis de homard et asperges vertes sauvages
- Carpaccio de filet de bœuf, huile d’olives des PouillesCHF 26.-Pétales de Parmesan, légumes croquants, pesto de basilic
- Salade folle de filets de perches rôtisCHF 27.-Asperges vertes, artichauts, tomates cerise
- Tartelette de ratatouille fine, caille désossée rôtieCHF 28.-Vinaigrette aux noisettes, œufs de cailles mollets
- Barigoule d’artichauts violets, gambas sautésCHF 28.-Vinaigrette de petits légumes aux fruits de la Passion
- Feuilleté de pointes d‘asperges blanches et sot-l’y-laisseCHF 27.-Beurre blanc aux aromates
- Petite bouillabaisse de rougets de rochesCHF 28.-Rouille du Sud et croûtons aillés
- Tartare de bavette de bœuf à l’ibériqueCHF 26.-Chips et dés de Serano, dés de courgettes, pignons torréfiés
- Ceviche de loup de mer à la ThaïCHF 26.-Avocat, condiments thaï, lait de coco, citron vert
Les Plats de saison
- Filets de turbots poêlés, beurre de coquillagesCHF 54.-.Flan de légumes du soleil, pommes cocottes
- Tronçon de lotte cuisson basse températureCHF 42.-Jus de veau réduit aux morilles, gratin d’artichauts
- Dos de bar de ligne rôti, jus de civet de crustacésCHF 45.-Orge perlé en risotto au Parmesan
- Pavé de saumon Bio d’Irlande cuisson lente, beurre au ChampagneCHF 46.-Riz noir vénéré, Artichauts sautés
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 49.-Paillasson de patates, légumes de saison
- Médaillons de selle d’agneau grillé, jus aux olivesCHF 47.-Gnocchi rôtis, ratatouille fine au basilic
- Faux-filet de bœuf rassit sur os, jus réduit au BourgogneCHF 52.-Gratin dauphinois aux cèpes, Sucrine braisée
- Caille désossée farcie aux chanterellesCHF 48.-Jus de volaille réduit, risotto vert
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Bisque de crustacés "maison"CHF 21.-Dés de homards
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 42.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 78.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Fricassée de volaille mijotée au coulis de homardCHF 48.-Risotto vert au Parmesan
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 42.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits rougesCHF 12.-Crème fraîche et coulis de fraises
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta au coulis de mangueCHF 12.-croquant au caramel
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Sablé Breton, crème pâtissière et fruits rougesCHF 12.-Coulis et framboises