Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Queue de homard rôtie, bisque crèméeCHF 42.-Julienne de légumes
- Noix de Saint Jacques rôties, beurre aux agrumesCHF 30..-Fondue d’endives confites
- Crudo de Sériole marinée au citron vertCHF 28.-Déclinaison de betteraves
- Ceviche de loup de mer, mangue et radisCHF 26.-Huile à l’orange des Pouilles
- Tartelette aux girolles, chips de CoppaCHF 26,.-Caramel de vinaigre de Modène
- Risotto crémeux de langoustinesCHF 36.-Reduction de soja, poudre de persil
- Choux farcis de langoustines, Caviar d’AquitaineCHF 48.-Beurre de crustacés
- Salade gourmande de poulpe et légumes croquantsCHF 27.-Lit de pousses d’épinards, vinaigrette au Lime
- Tarte Tatin d’échalotes confitesCHF 26.-Caramel de Balsamique, chiffonnade de Parme
- Cassolette de chanterelles et escargotsCHF 27.-Fondue d’endives, beurre aux herbes
Les Plats de saison
- Pavé de maigre de Corse, jus de coquillagesCHF 48.-Concassée de légumes oubliés
- Filets de sole Normande rôtis, beurre rougeCHF 65.-Légumes d’ici fondants et croustillants
- Dos de turbot rôti, beurre au ChampagneCHF 56.-Flan de topinambours, pommes cocotte
- Pavé de bar de ligne en BouillabaisseCHF 52.-Rouille, croûtons, pommes safranées
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 56.-Risotto crèmeux, légumes de saison
- Veau Wellington à ma façon, jus réduit au CognacCHF 58.-Gratin Dauphinois aux cèpes
- Suprême de poulet fermier aux morilles et vin jauneCHF 49.-Pommes paillasson, légumes de saison
- Civet de sanglier ‘’Grand Veneur’’CHF 45.-Garniture chasse Classique
Les Incontournables
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Gamberi rossi, lime et caviar (amuse-bouche)CHF 14.-
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 48.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 68.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Suprême de volaille mijotée au coulis de crustacésCHF 52.-Riz noir venere, légumes de saison
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 48.-Gratin dauphinois aux cèpes
- Soupe de poissons de roche ‘’Home made’’CHF 22.-Rouilles et croutons
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Pavlova aux fruits rougesCHF 14.-Chantilly fraises et coulis de fruits rouges
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta à la noix de cocoCHF 12.-Brunoise et coulis d’ananas
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits (En saison)
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Mousse au chocolat noirCHF 12.-Segments d’oranges
- Poires pochée au Sauternes14.-Glace vanille, crème de caramel (En Saison)
- Panna cotta au chocolat blancCHF 14.-Fèves de tonka, coulis chocolat noir
- Soupe de pêches blanches à la mentheCHF 12.-Glace vanille (En saison)