Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Queue de homard Breton rôtie, bisque crèméeCHF 42.-Julienne de légumes
- Noix de Saint Jacques rôties, beurre aux agrumesCHF 30..-Fondue d’endives
- Velouté de coquillages safranéCHF 28.-Julienne de légumes
- Ceviche de dorade royale, clémentine et radisCHF 30.-Huile d’olives à l’orange des Pouilles
- Feuilleté de foie gras de canard poêléCHF 28,.-Jus de veau au Calvados, dés de pommes
- Risotto crémeux de langoustinesCHF 36.-Reduction de soja, poudre de persil
- Choux farcis de langoustines, Caviar d’AquitaineCHF 48.-Beurre de crustacés
- Salade gourmande de poulpe et légumes croquantsCHF 27.-Lit de pousses d’épinards, vinaigrette au Yuzu
- Tarte Tatin d’endives caraméliséesCHF 26.-Caramel de Balsamique, Chantilly au raifort
- Gravelak de saumon d’Ecosse, crème aciduléeCHF 26.-Salade de choux à l’huile d’oranges
Les Plats de saison
- Filets de sole Normande rôtis, beurre de cressonCHF 60.-Mousseline de céleri, crosnes sautés
- Pavé de sandre en matelote au RieslingCHF 48.-Petits oignons, champignons de Paris
- Dos de turbot rôti, beurre au ChampagneCHF 56.-Giroles sautées, pommes cocotte
- Pavé de bar de ligne en BouillabaisseCHF 58.-Rouille, croûtons, pommes safranées
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 56.-Paillasson de pommes de terre, légumes de saison
- Parmentier de canard confit et foie grasCHF 48.-jus réduit et petits légumes
- Suprême de poulet fermier rôti, jus NegroamaroCHF 48.-Gratin dauphinois aux cèpes et moelle
- Filets mignons de veau rôtis, jus au Cognac et poivreCHF 58.-Gratin de cardons
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 48.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 68.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Suprême de volaille mijotée au coulis de crustacésCHF 52.-Riz noir venere, légumes de saison
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 48.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Délice croquant aux fruits rougesCHF 12.-Chantilly fraises et coulis de fruits rouges (En saison)
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta à la noix de cocoCHF 12.-Brunoise et coulis d’ananas
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits (En saison)
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Mousse au chocolat noirCHF 12.-Segments d’oranges
- Poires pochée au Sauternes14.-Glace vanille, crème de caramel (En Saison)