Les Suggestions du moment
Tout ce que nous avons à offrir en un coup d’œil
Plats à l’honneur
Les entrées de saison
- Queue de homard rôtie, bisque crèméeCHF 42.-Julienne de légumes
- Barigoule d’artichaut, gambas sauvagesCHF 28..-Vinaigrette passion, légumes croquants
- Cassolette de moules au curry doux et cocoCHF 24.-Fondue de poireaux
- Ceviche de loup de mer, mangue et radisCHF 30.-Huile à l’orange des Pouilles, Yuzu
- Feuilleté d’asperges vertes et blanchesCHF 26,.-Jus à la chlorophylle, chips de Parme
- Risotto crémeux de langoustinesCHF 36.-Reduction de soja, poudre de persil
- Choux farcis de langoustines, Caviar d’AquitaineCHF 48.-Beurre de crustacés
- Salade gourmande de poulpe et légumes croquantsCHF 27.-Lit de pousses d’épinards, vinaigrette au Yuzu
- Tarte Tatin de tomates, pesto et BufalaCHF 26.-Caramel de Balsamique, gelée de tomates
- Fricassée d‘artichaut, asperges vertes et sot-l’y-laisseCHF 32.-Beurre blanc ail et fines herbes
Les Plats de saison
- Pavé de maigre de Corse, jus de coquillagesCHF 48.-Ratatouille fines aux capres
- Tronçon de sole rôti, jus de piperadeCHF 60.-Légumes d’ici fondants et croustillants
- Dos de turbot rôti, beurre au ChampagneCHF 56.-Flan d’artichauts, pommes cocotte
- Pavé de bar de ligne en BouillabaisseCHF 52.-Rouille, croûtons, pommes safranées
- Filet de bœuf rôti basse température, jus de veau aux morillesCHF 56.-Paillasson de pommes de terre, légumes de saison
- Veau Wellington à ma façon, jus réduit au CognacCHF 58.-Gratin Dauphinois aux cèpes
- Suprême de poulet fermier aux morilles et vin jauneCHF 52.-Crêpes Vonnassienne, légumes de saison
- Carré d‘agneau en croûte d’herbesCHF 52.-Jus réduit, galette de polenta
Les Incontournables
- Soupe de poissons de rochesCHF 21.-Rouille et croutons
- Crème brûlée au foie gras (Amuse bouche)CHF 10.-
- Terrine de queue de bœuf en gelée à l’ancienneCHF 26.-Jeunes légumes, mousseline de tomates
- Millefeuilles de lotte, aubergines et tomatesCHF 48.-Émulsion citronnée au basilic
- * Bouillabaisse du Flying Chef *CHF 68.-Cinq poissons nobles, rouille, croutons
(minimum 10 personnes)
- Suprême de volaille mijotée au coulis de crustacésCHF 52.-Riz noir venere, légumes de saison
- Souris d’agneau confite aux herbesCHF 48.-Gratin dauphinois aux cèpes
Les Desserts
- Coeur fondant au chocolat noirCHF 14.-Crème anglaise au café, framboises
- Pavlova aux fruits rougesCHF 14.-Chantilly fraises et coulis de fruits rouges
- Tiramisu au café serré et spéculoosCHF 12.-
- Pana cotta à la noix de cocoCHF 12.-Brunoise et coulis d’ananas
- Salade d‘oranges à l’orientaleCHF 12.-Zestes d’oranges confits (En saison)
- Carpaccio d’ananas et son coulisCHF 12.-Graines de grenade
- Mousse au chocolat noirCHF 12.-Segments d’oranges
- Poires pochée au Sauternes14.-Glace vanille, crème de caramel (En Saison)
- Panna cotta au chocolat blancCHF 14.-Fèves de tonka, coulis chocolat noir